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厨房里的中药素有ldquo水中人 [复制链接]

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厨房里的中药

素有“水中人参”美誉的芡实

秋天正是芡实上市的季节,不少人都会买新鲜的芡实回家吃。秋天吃芡实有什么功效呢?医院药学部的中药师谢鸣坤,带大家认识这款被誉为药食同源的佳品——芡实。

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当秋风初起之时,素有“水中人参”美誉的芡实也迎来了采收的季节。在池塘、水田、湖泊中,人们用特制的工具收割着一个个有刺或无刺、形状像是“鸡头”的芡果。趁着新鲜加工,经过除果皮、挑种子、去种壳等工序,便可得到甘糯可口的保健食材----芡实了。


  

芡实,又名“鸡头米”,是药食同源的佳品,用的主要是睡莲科植物芡的成熟种仁。在新鲜的时候用*白色的种仁来做菜,例如芡实南瓜芋头煲就是一道常见的粤菜;把鲜的芡实与适量白砂糖共煮,则又是一份时令糖水;而干燥品一般为带棕红色或红褐色外皮的种仁,生活中比较常见,多入药用,亦可作汤料等。在广东,相信每个家庭都有对芡实的汤水保健之“独门秘笈”,在这里就不再多说了。中医认为,芡实甘、涩,性平,归脾、肾经。具有以下功效:益肾固精,补脾止泻,除湿止带。用于遗精滑精,遗尿尿频,脾虚久泻等。可以生用,或者在麸炒之后用。现代药理研究表明,芡实具有降血糖、抗疲劳、抗氧化、抗心肌缺血等活性成分,在临床上可用于治疗肾炎蛋白尿、慢性肾炎、慢性肠炎、中风后遗症等。

我们在日常选购以及使用芡实时,尽量挑选粉性足、粒头大而饱满、种仁色白而无酸味、种皮色泽自然之品(有“蟋蟀纹”者更佳)。如果颜色发*,很有可能是陈货;如果色白却酸味刺鼻,则是经过了熏硫磺处理;如果口咬感觉韧性较大,可能已经受潮,这些质量较差的都不建议食用。

此外,需要大家注意的是,芡实的收敛作用较强,则便秘、尿赤患者及妇女产后均不宜食用。

(医院

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