编者按
中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。在中医里，五行、五脏、五色是相互对应的，肝属木，对应的季节是春天，对应的颜色是绿色，所以清明后要有意识地多吃绿色的芽菜。
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绿豆芽
01清热解*
起泡，口腔溃疡，喉咙痛，流鼻血……春季阳气生发，脏器易“上火”。从中医角度来看，无论是真上火还是假上火，是实火还是虚火，都可归为春燥的表现。而清明正是“去燥清火”的好时节，把人体累积的废物及时排出~豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解*的好选择。
02疏肝健胃
从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
推荐食用方法：
豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。
介绍一款减肥餐：
原料：泡发蜇皮克，绿豆芽克，胡萝卜克，香菜克，盐、料酒、花生油、葱花适量。
制作：将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用，绿豆芽去头尾洗净备用。炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。特点：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤。
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豌豆苗
01利尿止泻
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
02护肤
豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
推荐食用方法：
豆苗的吃法很多，这里向大家推荐蟹肉扒豆苗。
1）花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗净，待用。
2）烧滚水，落油，倒下豆苗，用筷子兜匀，盛起，滴去水分。
）烧热锅，下油，爆香蒜肉，将豆苗加入炒数下，即放入炒豆苗汁，急炒数下，盛起放碟上。烧油锅，赞酒，加入芡汁，煮滚，加入生粉水，蟹肉，再滚，加蛋白，再加熟油少许，兜匀盛放在豆苗上面，洒上火腿茸上桌。
蒜苗
01消积食
蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
02预防血栓
蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
0预防流感
蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
推荐食用方法：
可以直接炒菜吃，或者作为辅助食材。
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芦笋
01清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
02促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
0食材良药
经常食用可消除疲劳，可降低血压改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
推荐食用方法：
焯水后清炒或凉拌。
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荠菜
01润肠通便
荠菜中含有大量的植物纤维，偶尔食用一次两次对缓解胃肠道压力很有作用，尤其是对便秘的朋友来说，膳食纤维能促进排便。
02明目
荠菜中含有大量的胡萝卜素，这种成分是维生素A的合成原料，维生素A能促进视紫红质的合成，对眼睛的感光有很重要的作用，尤其是暗适应能力有增强作用，因此食用荠菜有明目的功效，还可预防夜盲症。
0改善脑力
荠菜中含有大量的乙酰胆碱，这种成分对促进大脑皮层的兴奋有很重要的作用，同时还有降低血液中胆固醇和甘油三脂的功效，对大脑有保护作用，是一种健脑益智的食物。
推荐食用方法：
人们最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，有些地方还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
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马齿苋
01降压降糖
马苋菜中高浓度的去甲肾上腺素能促进人体内胰岛素的分泌，从而起到调节糖代谢、降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，所以常吃马齿苋对糖尿病可以起到食疗的作用。而马齿苋中富含的钾，可有效降低血压。
02凉血解*
《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解*。马苋菜体内丰富的维生素A、维生素C，这些微量元素能够有助于上皮细胞生理功能的恢复和增强，对溃疡病以及由大多数由湿热引发的皮肤病有神奇疗效。
推荐食用方法：
马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
注意：《本草经疏》中曾着重指出马齿苋的使用大忌："凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用；煎饵方中不得与鳖甲同入。"
8香椿
01开胃健脾
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
02美容抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
0清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解*之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
推荐食用方法：
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法。■
本文来源：约见名医
本文编辑：小璇
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