相信在抗氧化的人群中，不少人都听过甚至食用过花青素相关的产品，对于其自身的抗氧化功效大多模棱两可，可在一些人眼里，他确是“智商税”的代名词，那么，这个真的是智商税嘛？
今天我们就来好好确定一下，这位“花青素”同学到底如何？有没有权威的科学文献可以佐证，甚至是临床病例的佐证
一、花青素是从何而来？
越橘富含花青素花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。
水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
——来源：百度百科。科学文献来源：夏延斌，王燕主编,食品化学第二版,中国农业出版社,.02,第页；陈敏.食品化学：中国林业出版社，年
这段看似不太好理解，但简单来说就是花青素大部分的来源都来自于植物，比如花花草草、水果、蔬菜，那些深色的植物，都有花青素成分。当然，从侧面来看，如此广泛的存在，大家只要充足的摄取深色水果、蔬菜，就可以得到花青素。而颜色越深，花青素含量越多。
花青素广泛存在于植物中只不过这个充足“量”的标准，将是非常庞大的，而食物当中，花青素的含量因为产地、品种、生长环境都不相同，哪怕是同一产地的果蔬花青素海量也是天差地别。
所以如果有人建议你一天当中吃多少多少特定果蔬，这种说法也是不严谨的。也正因为如此，市面上针对无论是花青素也好、虾青素也罢，都有特定的很对性产品，这一现象也符合市场规律，解决了部分特定人群的需求。
二、花青素如何起到抗氧化的作用？
都说花青素好，但是如何产生作用却鲜有人说。我们都知道，人体组织的氧化是时间遗留的产物。“岁月是把杀猪刀”这句话也充分地诠释了人体衰老的原因。
肌肤衰老元凶——紫外线但是什么是影响岁月的重要原因呢？那就是空气、阳光、人体自燃的新陈代谢等等，在这之中，紫外线的作用尤其之大。比如每日暴晒的农民工，他们都会比同龄人看起来更老。不太注意防护的户外运动人员，也都得常备防晒产品来对抗阳光中的紫外线侵蚀。
在这里，我们就不得不再多提一个同学——自由基
什么是自由基？
自由基又称游离，它广泛存在于空气、食物当中。自由基具有极高的氧化作用，进入人体后主要针对人体蛋白质和酶进行氧化攻击，让头发、眼睛、皮肤细胞里的蛋白质、酶进行分解，加速细胞的衰老，也是身体衰老的主要元凶之一。
“紫外线”会加速“自由基”的生成，从而加速衰老。
而花青素的主要作用就是：
1.够消除人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力，从根本上改善人体的内在环境。
2.与胶原蛋白结合，稳定细胞膜以及抗酶活性（组胺脱羧酶），这些特点能与抗氧化能力协作，从而起到抗氧化的作用。
从这里我们也不难发现，花青素的主要作用是在于内部调养身体，让身体的胶原蛋白重拾活性，同时也通过新陈代谢清除人体自身的有害物质与自由基等等。
三、花青素的吸收率如何？
CHANGKINGHEALTH象王花青素固体饮料花青素是水溶性的营养元素，所以吸收方面就没有脂溶性营养元素那么困难，吸收率也是高出很多。现在很多市面上新的营养元素没有这方面的讲解，甚至很多都是言过其实，任何只讲功效不讲吸收率的营养元素都是在耍流氓。相比较这一点，CHANGKINGHEALTH象王的花青素做的就比较好。
四、食补永远都是最健康的补充营养方式
食补永远都是最健康的补充营养方式为什么说了这么多，最终还是要建议大家吃果蔬呢？
多种高质量的科学分析都表明，食补比胶囊等营养补充剂要来的更健康，因为食物里的营养成分是综合性质的，所以会提供给身体多方面的营养，只不过某些成分含量会比较少而已。
多吃深色的蔬果（例如紫甘蓝、蓝莓、越橘、黑米等）、粉红的虾类，有助于提高自身的抗氧化性。如果既想要健康又想要有效果，食物+营养补充剂的组合是最好的选择。
参考文献：
1.Anthocyaninsupplementationimprovesanti-oxidativeandanti-Tinflammatorycapacityinadose–responsemannerinsubjectswithdyslipidemia.
2.Berryanthocyaninsasnovelantioxidantsinhumanhealthanddiseaseprevention,ShirleyZafra-Stone,TaharatYasmin,ManashiBagchi,ArchanaChatterjee,JoeA.Vinson,DebasisBagchi..5.29
3.PurifiedAnthocyaninSupplementationReducesDyslipidemia,EnhancesAntioxidantCapacity,andPreventsInsulinResistanceinDiabeticPatients-3
4.《花青素对人类健康影响的研究进展及其前景》食品研究与开发.
5.《花青素对人类结缔组织代谢的影响》博尼费斯.KlinMontsbleAugenheilkd年12月;(6):-77
6.《血浆抗氧化脂蛋白代谢的影响：自身抗体对氧化低密度脂蛋白的作用》帕夫洛维奇.《波兰妇科期刊》年8月;71(8):-53
7.《花青素清除过氧亚硝酸盐活性的机理》津田.《欧洲生化学会联合会快报》年11月10日;(32):07-10
8.《膳食花青素3-0-β-D-葡萄糖苷可增强大鼠血清的离体抗氧化性》津田.《脂质期刊》年6月;33(6):-8