董庆利教授
上海理工大学食品质量与安全研究所
“沪江学者”特聘教授
年博士毕业于南京农业大学食品科学专业，同年进入上海理工大学任教至今，现任上海理工大学“沪江学者”特聘教授、博士生导师，其中—年在上海理工大学博士后科研流动站、—年作为国家留学基金委公派访问学者在英国食品研究所（IFR）。兼任中国食源性微生物检测技术创新战略联盟、中国畜产品加工研究会、中国农学会农产品贮藏加工分会、上海市微生物学会等理事，以及《FoodScienceandHumanWellness》、《肉类研究》、《生物加工过程》等期刊编委。
长期从事食品预测微生物学与风险评估、畜产品安全与质量控制、食品安全监管与风险管理等相关研究。先后主持国家自然科学基金、上海市自然科学基金、上海市科委、教委、食药监局等10多项科研课题，发表学术论文余篇，在国内外重要学术会议上做主题或专题讲座40余次。为国内外30余种学术期刊审稿余篇。为国家自然科学基金、浙江省自然科学基金、上海市科技奖励等评审专家。为全国预测微生物学与风险评估研讨会（MicroRisk）的主要发起者。曾获上海市科技进步二等奖。
报告题目：
酸化和渗透压条件下肠炎沙门菌预测模型的构建
董庆利
(上海理工大学食品质量与安全研究所，中国上海）
摘要：
以食源性致病菌之一的沙门菌为研究对象，基于酸和渗透压的栅栏效应建立了肠炎沙门菌的预测模型，为微生物定量风险评估提供理论参考。首先，探讨酸化和渗透压对3种状态（浮游态、分离态和吸附态）的肠炎沙门菌生长的影响，了解肠炎沙门菌的生长特性；建立肠炎沙门菌生长的一级、二级预测模型，为理解和控制食品加工过程中肠炎沙门菌的生长提供借鉴。同时，探究酸化和渗透压的不同处理顺序对肠炎沙门菌失活的影响，得到最优的处理顺序；运用统计学模型模拟不同初始接菌量的肠炎沙门菌在最优处理条件下的失活过程，发现随着初始接菌量的增加，肠炎沙门菌在最优处理条件下的各个阶段中的失活时间的变异性逐渐降低。此外，采用细胞水平上概率建模的方法，探究肠炎沙门菌在酸化和渗透压条件下生长和失活的情况，实现了肠炎沙门菌生长和失活模型的统一化和失活模型的普遍化。且在试验范围内建立的概率模型比Baranyi模型和指数失活模型有更好的适用性。可为了解肠炎沙门菌的生长特性，加强食品加工过程中肠炎沙门菌的控制，降低肠炎沙门菌污染食品事件的发生和完善微生物风险评估体系提供借鉴。
为进一步深入研究食品加工基础理论及关键技术，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质。北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、吉林大学食品科学与工程学院、华美食品学会（CAFS）共同主办“第三届食品科学与人类健康国际研讨会”。
在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际研讨会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！
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