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“光盘行动”从我做起，现在吃不完的菜我们都会打包，那么剩菜要怎么吃呢？我们先科学地了解剩菜。宁波市食品检验检测研究院曾做了一项科学实验，用30道菜、个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
在4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有*的风险。
在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜等存在食品安全风险。
从实验结果来看，在室温情况下最好不超过12小时。这些菜肴保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，是可以减少细菌的繁殖以及硝酸盐的分解和产生。专家提醒
剩菜、隔夜菜能不能食用？
剩饭剩菜能不能二次食用，第一考量就是储存方式。如果储存不当，就会导致细菌滋生，增加胃肠疾病和食物中*的风险。但是冰箱也都不是保险箱，任何食物都是有期限的。
要想知道食物放进冰箱的保质期，我们得先了解不同食物容易感染什么细菌，它们一旦变质了，对我们身体有多大的危害。
经常储存在冰箱的食物
01
牛奶
牛奶比较容易感染李斯特氏菌，会有发烧、怕冷、头疼的症状。
02
生猪肉
生猪肉容易感染耶尔森氏菌，有可能患上急性肠胃炎、小肠结肠炎甚至阑尾炎、败血病等等，这些都被称为冰箱肠炎。
03
蔬菜水果
蔬菜水果容易感染志贺氏菌，也是最常见的肠道传染病之一，会有发热、腹热、水样便的症状出现。
04
肉类、奶类、蛋类、鱼类
肉类、奶类、蛋类、鱼类，容易感染金*色葡萄球菌，会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等肠胃症状。
05
海产品类
海产品类容易感染副溶血性弧菌，会出现发热、腹痛水样便等症状。
冰箱只是可以延长保质期，抑制部分有害菌的繁殖。通常情况下，冷藏室和冷冻室这两种并不能把所有细菌抑制得住，所以不能长期储存。
一次性看完这么多科学实验结果，是不是觉得知识点满满呢。不过专家还提醒，不管是外出就餐还是家里吃，一定要用公筷。使用公筷，不仅能降低疾病传播风险，又可以减少对剩菜交叉污染。
剩菜我们应该如何打包？
在日常生活中不管是隔夜菜或者是新鲜的食材，也要注意一定要采用低温方式来储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。但是以下这些隔夜菜就都不要吃了。
01
隔夜绿叶菜不要吃
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置的时间过久，在细菌的作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。
02
隔夜汤不要吃
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。喝不完的汤，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿或者保鲜盒存放在冰箱里。
03
隔夜卤味不要吃
这种食物有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不要久放。
04
隔夜凉拌菜不要吃
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
05
隔夜海鲜损肝肾不要吃
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
隔夜菜食用前要应彻底解热，至少加热到74℃保持半小时，最好℃10分钟以上，确保大部分细菌被杀死，对于隔夜汤等含水较多的食物，应当盖上盖子加热直至煮沸。
肉类剩菜可以搭配一些新鲜蔬菜二次烹调，如牛肉可以搭配白萝卜或土豆、胡萝卜；禽类肉搭配土豆、胡萝卜；鱼类搭配豆腐或粉条一起炖煲，这样充分加热，烹调出一道美味的新菜。
以上方法只是让大家相对健康地保存、节约粮食。但是要真正做到制止餐饮浪费，应该从源头入手，吃多少点多少，尽量做到“文明就餐、光盘行动”。影视专事帮祝各位观众朋友们新春快乐！
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